365娱乐场下载探访袁记花馍

带你见证厨房里的“艺术品”是怎样炼成的

（365娱乐场下载走进袁记花馍第四代掌门人袁江师傅家中，亲眼见证这厨房里的“艺术品”到底是怎样炼成的。）

　　有一双沧桑的手，就有一门独特的技艺，就有一种难忘的味道。从个体生命的迁徙，到食材的交流运输，从炉灶锅台的演变，到人生命运的流转。面粉做成的食物和人类匆匆的脚步从来不曾停歇。

　　花馍是中国民间面塑品，也称“面花”。花馍在天水具有悠久的历史和传承，过去，人们每逢婚丧嫁娶、逢年过节、祭祀等不同场合都会做花馍以纪念。天水袁家大饼，又称袁记花馍，在天水城历史上很有名气。袁记花馍到掌门人袁江这一辈，单传四代，纯手工、纯天然，花色品种繁多，工艺精湛，堪称厨房里的“艺术品”。2月28日，365娱乐场下载一行走进袁记花馍第四代掌门人袁江师傅家中，亲眼见证这厨房里的“艺术品”到底是怎样炼成的。

　　早晨的阳光略显暗淡，微风中带有一丝凉意。袁江师傅站在巷子口已久候多时，远远地可以看到他那布满沧桑的脸颊露出喜悦的笑容，看到我们漫步而来，他赶紧上前握住每个人的手，热情的迎我们进屋。

　　穿过古老的天水小巷道，走进陈旧的小院里，几间高矮错落的小平房和一面大红铁门便是这个小院的全部景色。厨房紧挨着客厅，客厅里的小套间是个小卧室，这就是袁江师傅的家。“我们家祖祖辈辈都是做花馍馍的，从我太爷那辈人开始传到我这辈已经相传四代了，现在我也不年轻了，比不了前些年从早到晚不停地做馍馍，平时有人来家里定做花馍我就在家做几个，只希望这份祖传手艺不要失传就好啊。”说着，袁师傅拿出一个大盆，挖出几瓢白面粉倒进盆里，便熟练的开始了花馍的“制作”。

（四颗鸡蛋＋四两清油）

（四颗鸡蛋＋四两清油）

（四颗鸡蛋＋四两清油）

（滴白酒）

　　袁师傅倒进盆里的面粉大概有四斤左右，他先是往盆里打了四颗鸡蛋，随后再倒入四两清油，“这面粉和鸡蛋、清油的比例必需分别都是1比1才可以，放多了吃起来太软，放少了又太硬，非常影响花馍的口感。”说完他用手又抓了少量的盐和香豆粉洒在面粉里，接着滴了几滴白酒，最后揪了一小坨提前准备好的酵子面团仍进了盆里。“酵子是发面最好的东西，虽比不上现在人们常用的发面粉方便，可酵子做的馍馍口感永远是最好的。还有这盐和香豆粉都提味用的，滴些白酒是为了让花馍味道更醇香，而且还能起到长久存放不变质的作用，这可都是祖传秘方啊。”袁师傅一边笑着，一边开始和面。

（揉面）

　　他一只手用筷子缓缓搅动，另一只手慢慢倒入温水，直到面粉搅匀地变成面团为止，然后就需要用手揉搓面团了。揉面是个很费体力的活，袁师傅体型显瘦，使劲揉着这么一大坨面团感觉一点都不轻松。揉到软硬适中的面还需要存放半天左右，直到面发酵到一定程度才可做馍馍，这个过程叫醒面。

（擀面）

　　因为经常有人来定做花馍，袁师傅家里常备有已经醒好的面。他随手拿出另一个大盆，把刚揉好面的盆换了回去，这个盆里放的是前一天醒好的面，数量和之前盆里的差不多。只见他把盆里的面全倒在了面板上，用刀平均切成五至六小块，每一块面就是做一个花馍的量，这时就需要用擀面杖擀面了。他拿出其中一块面，用擀面杖上下、左右反复擀开，力度均匀，薄厚适中，直至擀成直径一尺左右的圆饼状。 

（捏花）

（捏花）

（捏花）

　　花馍只所以以“花”著称，就是因为它的花色是最大的看点，也是最吸引人的地方。怎样让圆圆的面饼变成花饼，这时就需要上演重头戏“捏花”。只见袁师傅先是给面饼上刷上一层淡淡的姜黄粉，目的是为了让花馍颜色更深，更有卖相。随后他开始低着头，一只手小心翼翼地把面饼周边一点点捏成花边状，花型匀称，大小合适。一圈下来，平整光滑的面饼已然有了几分美感。中间的花色需要依靠一种特殊工具——铜镊子，铜镊子是袁师傅自己制作的专门给花馍上花色的工具，它参差不齐的齿纹压在白花花的面饼上，一道道，一条条，一圈一圈，由外向里，整齐有序，活似一朵即将盛开的向日葵一点点绽放。

（烙熟）

（出锅）

　　给面饼上完花色，花馍的大致模样就基本成型了，最后一步便是让它由生变熟即可。这种花馍大而薄，且花色以压花为主，因为水蒸气会是面膨胀从而使面饼变形，所以袁记花馍不可用来蒸熟，只可烙熟。袁师傅拿起面饼，花色朝下一把扣进早已准备好的平底锅里，大概五六分钟再翻过来，这样反复三四次，二十分钟左右便可出锅，一个香喷喷，美美哒的花馍就烙熟了。

（开吃）

　　热腾腾的花馍出锅香味扑鼻，两面焦黄，花色更是显眼。虽看着让人只想观赏不忍下口，但闻着香味早就忍不住咽口水的小编不得不赶紧尝尝。袁记花馍以鸡蛋和清油为主原料，外焦内嫩，脆嫩兼备，入口即化又不失麦香的原味，与舌尖相遇简直触动心灵，怎让人不为它垂涎欲滴！再附有那细致的手工艺，更能让袁记花馍呈现出独特的美感，美味与形色的兼顾，正是它的魅力所在。

（图为天水伏羲庙春祭伏羲典礼迎献饭仪式上的袁记花馍）

　　在今年天水伏羲庙春祭伏羲典礼上，袁师傅制作了四斤面、直径两尺多的大花馍，花馍正面底纹为3圈麦穗纹围绕的花朵，上面有立体的阴阳面花，代表稳定和力量的等柱石，当作祭祀贡品专门献给伏羲爷，以表敬祖之情。可见袁记花馍在天水的影响力之大。

（天水伏羲庙春祭伏羲典礼迎献饭仪式）

　　一门手艺的生命力，正是对传统的继承和升华，随着时代而流变的美味，简单的食物，本真的生活，希望这种厨房里的纯手工技艺可以世世代代流传下去。