天水的三月，所有的花都踏着春雨赶来倾城，但早春还是迟迟不肯褪去冬的寒衣。这样的时节，能喝上一碗热乎乎的汤就再好不过了，温补又驱寒，想想就让人浑身舒坦。

　　在天水，要说到汤，那就不得不提秦安县了。酸辣肚丝汤是秦安县的传统名菜，不管是农村还是城里，过个红白喜事，宴席上都少不了这一道鲜酸微辣的佳肴。很多人认为西北人喜欢吃面食，殊不知，我们对汤也有着割舍不掉的情缘。酸辣肚丝汤之于秦安，就像拉面之于兰州、火锅之于四川、叉烧之于广东、呱呱之于秦州、素扁食之于清水。3月11日，一场雨夹雪不期而至，365娱乐场下载一行前往位于秦安县成纪大道中段的秦都明悦酒店，去探寻舌尖上的味道。

　　洗菜、切菜、煎炒烹炸、精心摆盘……小编一走进秦都明悦酒店的后厨，就看到一片繁忙景象。为了能够保证给客人提供最新鲜的食材，这里的厨师们每天都要仔细验菜，尤其是做酸辣肚丝汤，更要保证食材的鲜美。听说我们要来，大厨马正荣已经将锅坐在灶上添好了水，“采购回来的猪肚，要泡在加有盐的醋水里，反复搓洗将猪肚里外的肥油、杂质清除干净，再用清水冲掉腥味，才能上案板。”马正荣说着将洗净的猪肚、木耳、玉兰片、鸡蛋饼、菠菜分别切成2毫米粗、3厘米长的细丝，葱姜蒜切成小段备用。

　　待锅里的水烧沸后，马正荣先将肚丝和配菜在开水里焯一下捞出备用。“秦安的肚丝汤好吃，关键在于咱的水质特殊。秦安的水碱性大，烧出来的汤和醋的酸性一中和，香味自然就出来了，所以用其它地方的水烧制的肚丝汤远不及我们这儿酸辣可口、风味独特。”马正荣一边给锅内倒油，一边告诉小编，酸辣肚丝汤是天水冬令筵席必备的佳羹，妙用在于温补脾胃，具有醒酒健胃、暖身驱寒的功效。油烧好后，马正荣将葱、姜、蒜和干辣椒煸炒出味，再用香醋炝锅，加入提前备好的高汤。待汤烧开后，马正荣将肚丝和配菜下入锅中，加入盐、鸡精、味精、白酒和胡椒粉，让汤熬煮入味一段时间。酸辣肚丝汤看似简单，但是不少人拿不住配料的比例，不是酸的眨眼，就是辣的皱眉，要做好这道菜并不容易，主要看厨师的手艺和经验。

　　汤锅热气腾腾，肚丝上下翻滚，锅中扑面的热气裹挟着一股浓郁的酸辣味直冲鼻端，漾满厨房，令人顿生食欲。看到汤入味烧至沸腾后，马正荣撇去浮沫，用淀粉勾上流水芡，淋入酱油，将酸辣肚丝汤用一个大汤碗盛装出锅，最后再滴上一点香油，一锅酸辣溢香的肚丝汤便大功告成。马正荣用大勺在汤碗里不停搅拌，搅得食材和调料充分混合，搅得肚丝汤热气氤氲，说它香飘满堂你还真别不信。

　　送一勺酸辣肚丝汤到嘴里，肚丝弹性十足，细嫩爽口，汤汁酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，每一味都恰到好处。慢慢地啜完一碗酸辣肚丝汤，热气腾腾的汤汁进入脾胃，各种香料、食材在味蕾上交替占领主导，吃得小编酣畅淋漓，又觉余香满口，回味悠长。一位姑娘路过小编身旁，忍不住凑过来说：“我也爱喝这家的酸辣肚丝汤，每次来必点这道菜！一碗下肚，比吃什么大餐都得劲！”

　　一口热乎乎的酸辣肚丝汤，总能让熟悉的记忆在秦安人的味蕾中苏醒，像是春日里一场鲜活的梦。岁月流转，他们已经习惯了这种味道，不管走到哪儿，这道舌尖上的美味都留在思乡人的内心深处，不会因为离家越久而渐行渐远，反倒会愈发的浓烈。一碗酸辣肚丝汤带给这座城市的温度，相信在秦安居住过的人，都懂。

小贴士：

　　猪肚的营养价值：

　　猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等物质，具有补虚损、健脾胃的功效，适合气血虚损、食欲不振、中气不足、虚劳瘦弱者食用。

　　猪肚怎么除腥味：

　　1.泡在加有盐的醋水里，反复搓洗将猪肚里外的肥油、杂质清除干净，再用清水冲掉腥味。

　　2.在猪肚中放入大量的盐，两面反复的搓抓2次（一共4次），将杂质清除干净后，用清水冲掉腥味。